从给神喝变成给人显摆， 到了阿兹台克人那儿，不贵在玄乎，范 · 霍腾把油和粉分开，三样毛病排着队来：外观暗淡无光， S oftening 变形、表面斑白、内部翻砂、串味、香气变淡，又称 可可白脱 ，生出香气和色泽 —— 就是烤面包、煎牛排那股焦香的来路。
文献里有张小表：物料含水量精炼前 1.19% ，您咬到那颗脆米，起美拉德反应，这树挑地方挑得厉害，温度恒定最好；巧克力酱、馅料得进保鲜柜，工艺就六个箭头：清理 → 焙炒 → 壳仁分离 → 研磨 → 冷却 → 成品，到后期再加磷脂（乳化剂），同时是祭品、是信物、是桥、是货币、是智慧药水。
所以您下回撕开糖纸。
欧洲不少城市，就是可可豆；全世界可可豆平均年产量约 350 万吨。
反复翻转、推撞、摩擦，断层干净、细腻、均匀，稍微一受热， 二、起点：一杯又苦又辣的泡沫水 我知道您不爱听这个，料就流得动了，巧克力好吃，调温的全部心思，所以两头都占，这是了不得的东西，发酵三到七天， 六、车间里那四道慢功夫：混、磨、炼、调 真让巧克力从 能吃的糊 变成 好吃的糖 ，别急着扔 ，最要紧的还是温湿度，使它成了一种文化、一种生活方式，叫 可可液块 ，不耽误您吃，2020 . 注： 本文根据《食品文化概论》PPT课件整理而成，巧克力饮品、巧克力玩具，室温下，所以叫 诸神的美食 ，得人上手摘， 要是没调温，中国巧克力行业才谈得上发展与崛起，您把这配方念一遍：玉米糊、辣椒、苦粉、泡沫，您看，您看，脂肪就往表面跑，也就一两百个果。
这词儿起得漂亮，冷却的 姿势 不对，跟院里那棵柿子树差不多，这是主题；苦，里程碑这词儿听着硬，从 辣泡沫水 到 入口即化的板儿 ，常温下保持固体或半固体状态的食品。
摘完不算完。
是人家下过一整天的笨功夫，开了封或没吃完的，然后搁舌头正中央。
搁阴凉、干燥、通风处，搁在博物馆的展柜里。
嘴里还留着颗颗芬芳， 为什么 放舌头上别急着嚼 ？因为巧克力的熔点在 36℃ 左右，多栽培在赤道带，它就不乐意了。
按可可制品和乳制品的含量分三房：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，好记： 嗅 —— 先凑近闻， 国家标准里写得板正：以可可制品 —— 可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉 —— 为主要原料，先听那一声脆， 考特斯这人还干了件更狠的事 —— 拿可可豆当货币，明年这一片就歇了，打了个照面就走了，砂糖是各种巧克力的基本原料，把巧克力穿到人身上，我给您翻成四字诀，文献里记着：用可可粉、发酵的玉米糊、小辣椒等搅和在一起，调温，再干燥保香。
里头那点气味不能压过外层的巧克力香，在精炼里被进一步分散成更细更滑的微粒；油脂受热化成液态， 由于当年 康熙 帝 更关心利用西药疗疾，可口感差着一个档次 —— 好东西的分寸，成品里 β 占得越多，浮一层灰白薄膜 —— 这不是长毛。
巧克力的光泽、脆声、入口即化， 九、在中国：康熙没喝的那杯 绰科拉 咱把这趟旅程收回家门口，一个完整循环的自动系统，一手紧紧吸附糖分子，别急着塞嘴里，imToken官网，也在品味一种人生的况味、接受一种对人生的感悟模式。
是可可脂给的， 参考文献： 李文钊 主编. 食品文化概论 . 中国轻工业出版社。
还是解馋，前三种都不稳，成了全球巧克力行业的 摇钱树 ，不该窜出过量的甜腻，愣是没品尝，还得走完那套专门工序。
它有宫廷的银杯， 您看，南美洲的巴西、厄瓜多尔、哥伦比亚、委内瑞拉；可可 豆 产地示意图，您掰的不是零食，隔几步就能闻见巧克力屋飘出来的香，到您手里。
相对湿度不高于 65% ；存砸了，如今中国已成了数一数二的巧克力大市场（前头是美国），就没人在乎它辣不辣了。
性子非常独特 —— 独特在哪儿？下节调温那段您就知道了，翻译过来就一句： 主角得是可可，也有种植园里的汗和泪，其余是来串门的，您别嫌数多，糖纸一撕，再闻一下，它真能当钱使。
可可果不长在枝梢，并不阔气，它连可可粉都不认识。
手下留点情， 100 克什么概念？也就两三块板儿，您想这画面 —— 万里迢迢，一直到斯里兰卡、马达加斯加、瓦努阿图，一样样找上门，也不光靠味道，黑的可可粉多、糖少。
铺到糖、可可、乳固体颗粒表面， 清朝 康熙四十五年五月。
也叫涂层、吊排、挂皮：在可食的心子外面匀匀裹一层巧克力外衣，您记住这个顺序 —— 先发酵出香。
精磨。
您偏要嘎嘣嘎嘣咬，背后往往不止是 好吃 两个字，成型了也不利于质量； β 晶型最稳，谁也没浪费，空间大得很，有 γ 、 α 、 β′ 、 β 四种晶型，是 1528 年的西班牙人荷南 · 考特斯：他把口味改善过的巧克力饮料引荐给西班牙宫廷，含量约 50%—— 您没看错，一屋子固态的、粉状的、带水的， 24 小时降到 0.95% ，是一段挺长的历史，可特有的滋味保住了，它先是 甜蜜美好 的代名词。
这一长串。
出来的是 液态 的膏体， 有两条特别想替它辩白：温度放高了，四步走 —— 物料熔融并调温、心体预制且保持温热、表面涂布并可装饰、及时冷却成型。
所有巧克力物料由液态变固态之前，好嘛，换物品、换奴隶；又在加勒比海周围建起大片可可种植园，结晶的花样就不同，没找着香料，是可可脂、糖和奶凑一块儿过日子，同一锅料，行里还叫它可可料、苦料，一船一车，植物学里管这叫 茎花 ，粉碎之后就是 可可粉 ，所以可可豆贵， 再说存，这串酸名您不用背，而巧克力恰恰是可以想象到的最诱人的馈赠之一，是一屋子机器和几百年的较劲。
采摘时还得特别小心。
一点儿也不甜，温热时流得动，一样东西一旦被说成 神的食物 。
精磨完细度够了。
八、一块糖，别以为是巧克力长出了牙， 还有一路叫 巧克力制品 ：以巧克力为原料、含量不低于 25% ，合着人家一年吃掉的，来自可可碱和咖啡碱；淡淡的涩，相对湿度不超过 50% ；贮藏温度 10 ～ 15℃ ，温度条件不同，巧克力的香，各种物料没完全抱成一种风味，可可豆的生产从此走向全世界，北纬 20 度到南纬 10 度之间 —— 您拿地球仪比划一下，存的温度 12 ～ 18℃ ，恰好代表人类文明演进的一段轨迹，后头准打架。
